Là một người yêu thích kombucha, bạn chắc hẳn đã quen thuộc với thức uống trà lên men. Tuy nhiên, để có được hương vị và tác dụng tối đa từ trà, ngoài việc chọn loại Scoby đậm đà và tốt cho sức khỏe, bạn cũng phải biết “Cách bảo quản Scoby khi không sử dụng” để tối đa hóa thời hạn sử dụng.
1. Kombucha là gì?
Kombucha là một loại thực phẩm lên men như sữa chua, phô mai, kefir, kim chi và dưa cải bắp. Nó có nguồn gốc ở Đông Á và đã được ăn hàng ngàn năm.
Theo truyền thống, kombucha được làm bằng cách trộn đường hữu cơ, trà đen hoặc xanh hữu cơ, chất lỏng từ mẻ trước và Scoby (viết tắt của nuôi cấy cộng sinh vi khuẩn và nấm men). Quá trình lên men mất từ 7 đến 14 ngày.
2. Vì sao cần phải biết cách bảo quản Scoby
Scobie được coi là ngôi nhà của các vi sinh vật, chúng có sự sống, vòng đời và rất nhiều thứ “vật chất” khác tồn tại.
Scoby cần được bảo quản vì nó là thành phần chính trong quá trình lên men kombucha.
SCOBY cung cấp vi khuẩn và nấm men cần thiết để biến chất lỏng kombucha thô thành sản phẩm lên men bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số lý do tuyệt vời để giữ Scoby:
2.1. Đảm bảo chất lượng kombucha
SCOBY đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và hương vị của kombucha.
Nó tạo ra các quá trình lên men cần thiết để sản xuất axit axetic và các chất hữu cơ khác.
Vi khuẩn và nấm men trong SCOBY giúp cân bằng vi sinh vật trong kombucha và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
2.2. Tạo ra SCOBY con
Bảo quản ma trận Scoby là một cách để duy trì nguồn Scoby tươi cho quá trình lên men kombucha. SCOBY có khả năng sinh trưởng và sinh sản. Do đó, việc bảo quản nó đảm bảo rằng bạn có thể sử dụng nó để làm những mẻ kombucha mới mà không cần phải mua SCOBY mới.
2.3. Duy trì sự ổn định của quá trình lên men
SCOBY yêu cầu môi trường ổn định để lên men kombucha hiệu quả.
Bảo quản SCOBY đúng cách đảm bảo rằng nó không bị mất độ ẩm và các yếu tố khác cần thiết để tiếp tục lên men.
Khi SCOBY được bảo quản đúng cách, nó vẫn giữ được khả năng sinh sản và phát triển, đảm bảo quá trình lên men kombucha tiếp tục.
2.4. Kinh tế và tiện lợi
Tiết kiệm SCOBY cho phép bạn tự làm kombucha tại nhà mà không cần phải mua SCOBY mới mỗi lần.
Điều này giúp tiết kiệm chi phí và mang lại sự tiện lợi khi làm kombucha tại nhà dựa trên sở thích và nhu cầu cá nhân.
3. Bảo quản scoby như thế nào là đúng?
3.1. Chọn môi trường để bảo quản Scoby
Chọn một vị trí yên tĩnh, mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp để đặt SCOBY của bạn.
Ánh nắng mặt trời có thể gây hại và gây hại cho bà mẹ Scobie.
Bạn cũng nên tránh đặt SCOBY gần các nguồn nhiệt như bếp lò hoặc máy điều hòa, vì nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
3.2. Xác định thời gian bảo quản Scoby phù hợp
SCOBY có thể được bảo quản trong dung dịch có độ pH cao trong thời gian dài.
Nhưng xin lưu ý rằng SCOBY yêu cầu nuôi dưỡng và chăm sóc thông qua quá trình lên men thường xuyên của kombucha mới.
Nếu để trong môi trường lên men quá lâu mà không lên men mới, SCOBY có thể trở nên yếu và không sử dụng được.
Kiểm tra SCOBY của bạn thường xuyên để đảm bảo nó không có mùi, thối hoặc phát triển các triệu chứng.
3.3. Lựa chọn dụng cụ bảo quản phù hợp
Sử dụng lọ ấp, thìa khuấy, khăn và các dụng cụ khác để đảm bảo bảo vệ, chống ăn mòn, ổn định, an toàn và tốt cho sức khỏe.
Tránh sử dụng những công cụ này cho các mục đích khác để tránh gây hại cho SCOBY.
3.4. Đảm bảo Scoby luôn ngập trong dung dịch trà đường
SCOBY có thể bảo quản được lâu trong trà đường.
Nhưng xin lưu ý rằng SCOBY cần được nuôi dưỡng và chăm sóc.
Nếu để trong môi trường lên men quá lâu mà không lên men mới, SCOBY có thể trở nên yếu và không sử dụng được.
4. Lợi ích sức khỏe từ Kombucha
Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét lợi ích sức khỏe của kombucha.
Do đó, Kombucha là một loại trà lên men được sản xuất bằng cách lên men đường trong lá trà, tạo ra các axit như axit lactic và axit axetic, cũng như một số hợp chất axit, men vi sinh và enzyme. Những thành phần này giúp cải thiện sức khỏe đường ruột bằng cách tăng cường quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón, nhiễm trùng đường ruột, kiết lỵ, rối loạn tiêu hóa và giúp điều trị loét đường ruột và dạ dày.
Ngoài ra, kombucha còn là nguồn giàu chất chống oxy hóa và polyphenol, giúp ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và ngăn ngừa ung thư. Đặc biệt, kombucha còn giúp tăng độ đàn hồi cho da, ngăn ngừa lão hóa da và hỗ trợ điều trị các bệnh về da như vảy nến, viêm da, mụn cóc. Nó còn giúp cung cấp cholesterol tốt và giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Kombucha còn chứa nhiều loại vitamin giúp tăng cường khả năng miễn dịch và cải thiện thị lực. Vì vậy, uống kombucha thường xuyên có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn.
5. Kombucha để lâu có chết không?
Vậy kombucha có chết nếu để quá lâu không? Câu trả lời đơn giản là đồng ý. “Kombucha sẽ để trong tủ lạnh khoảng 7 đến 30 ngày, tùy thuộc vào cách làm và điều kiện bảo quản. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, kombucha sẽ chết.
Khi kombucha già đi, nó tiếp tục lên men và tạo ra thêm axit hữu cơ. Tuy nhiên, nó cũng có thể có độ pH thấp hơn, khiến nó trở nên quá chua và khó chịu. Nếu để quá lâu, SCOBY có thể không hoạt động nữa, bạn có thể nhận biết bằng cách nhìn vào màu sắc và hình dạng của SCOBY. Nếu nó bắt đầu trông sẫm màu và khô hơn thì có lẽ nó đã chết và bạn nên vứt nó đi.
Ngoài ra, nếu kombucha để quá lâu, vi khuẩn và nấm men trong đó sẽ chết. Điều này dẫn đến sự phân hủy và sản xuất các chất độc hại. Vì vậy, nếu chất lượng sản phẩm không đảm bảo sau thời gian dài bảo quản thì nên loại bỏ để tránh nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
6. Các lỗi sai thường gặp khi bảo quản Scoby.
6.1. Bảo quản Scoby trong ngăn mát tủ lạnh
Đây được coi là cách phổ biến nhất và nhanh nhất để giết Scobie.
Trong môi trường nhiệt độ thấp và độ ẩm cao, chức năng của nấm men và vi sinh vật bị ức chế. Scobie bước vào giấc ngủ đông
Vấn đề vẫn tiếp diễn khiến Scobie ngày càng trở nên yếu đuối, thiếu phối hợp và dần dần suy nhược.
6.2. Không bổ sung trà đường khi bảo quản Scoby
Nếu bạn đi du lịch dài ngày, bạn sẽ cần thêm một lượng nhỏ trà đường vào bình pha.
Điều này đảm bảo rằng Scoby có nguyên liệu thô để hoạt động và phát triển.
Đừng để mẻ trà này bị khô hay bị khô hạn…điều này sẽ khiến cho chè bị mất sức và yếu đi.
6.3. Đậy kín bình ủ
Trong sự cố này, Scobie cần oxy để tồn tại.
Nếu đóng chai quá chặt, oxy không thể lưu thông và quá trình hiếu khí kéo dài khiến scoby thiếu sự gắn kết và dần yếu đi.
6.4. Bảo quản quá lâu mà không lên men mới
SCOBY yêu cầu lên men thường xuyên kombucha mới để cung cấp dinh dưỡng và chăm sóc.
Nếu để trong môi trường lên men quá lâu mà không lên men lại, SCOBY có thể yếu đi và thối dần.
7. Nên chọn Scoby như thế nào để làm kombucha?
Một trong những yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của một mẻ chè chính là giống chè Scoby.
Chọn giống Scoby đạt tiêu chuẩn về kích thước, cân bằng men và hương vị. Scobie, cần phải đáp ứng các điều kiện sau:
- Kích thước phải có đường kính 4-7cm
- Scoby phải dày ít nhất 0,6cm – 1,3cm.
- Bề mặt của Scoby còn nguyên vẹn, có màu trắng hoặc nâu nhạt, không dễ rách.
- Scoby nối dây nam châm bên dưới.
- Scoby phải luôn được cho ăn mồi bằng nước có độ pH từ 2,5 – 3,5.
Hãy chọn một chú Scoby chất lượng và học cách chăm sóc chú Scoby của bạn để giúp nó phát triển ổn định! Để giúp bạn có thể tận hưởng những ly trà ngon nhất hoặc có thể kinh doanh trà Kompucha online. Đây có thể là một việc tại nhà tốt mà bạn nên tham khảo.